清明过后，这4菜使劲儿吃，一养肝，二润肠，三强免疫，营养好吃不贵！清明处于仲春与暮春之交，是春季一个重要的节点，清明过后气温不断上升，进入了真正意义上的春天，此时万物皆显，草木吐绿，正是各类新鲜蔬菜大量上市的时候，清明时节饮食养生应以养肝柔肝为主，兼顾健脾养胃，下面这4种蔬菜，清明前后口感最为鲜嫩，而且营养价值十分出色，分享4种家常做法。

1、春菠菜

菠菜富含维生素，叶绿素，胡萝卜素和钙，铁等微量元素，有滋阴润燥，舒肝养血的作用，丰富的维生素C和胡萝卜素等还能增强免疫力，促进新陈代谢。

菠菜炒胡萝卜

【材料】：菠菜200克，胡萝卜1根，盐适量，油适量，大蒜2瓣

【做法】：1、菠菜把外面的老叶和根部去掉，清洗干净，胡萝卜去皮洗净切成丝。

2、锅中倒入适量水，加入少许盐煮开后放入菠菜，焯水后捞出过凉沥干水分，改刀成小段。

3、锅中热油，放入蒜末煸出香味，放入胡萝卜丝翻炒至断生，放入菠菜翻炒均匀，加适量盐调味炒匀即可。

2、莴笋

莴笋性微寒，是一种高钾低钠的食材，莴笋的乳状浆液可增强消化液分泌，辅助肝脏排毒，莴笋所含的的尼克酸能激活胰岛素功能，丰富的植物纤维素还可缓解便秘。

莴笋炒黑木耳

【材料】：莴笋1根，黑木耳1小把，盐适量，小米椒2个，油适量，白芝麻适量

【做法】：1、黑木耳提前泡发，摘去蒂部，清洗干净后撕成小朵，莴笋去掉外皮，洗净后切成丝，小米椒切圈。

2、锅中热油，放入小米椒煸炒后把莴笋丝和黑木耳一起放入锅中翻炒至断生，加盐调味炒匀，撒上白芝麻即可。

3、苋菜

苋菜性微寒，有清热解毒，凉血散瘀的作用，可缓解肝火旺盛引起的咽喉肿痛，甜菜红素可加速酒精代谢，保护肝脏，高含量铁质能促进血红蛋白合成，增强抵抗力。

上汤苋菜

【材料】：苋菜500克，皮蛋2个，海米1把，盐少许，生抽1勺，油适量，大蒜2瓣，老姜1小块

【做法】：1、买回来的苋菜把老的梗去掉清理干净后清洗干净，取一锅倒入适量水，煮开后把清洗干净的苋菜放入锅焯烫20秒即可捞出，焯水时可加少许盐。

2、海米提前用温水加料酒浸泡一下，加适量料酒可去腥味，浸泡好后的海米冼净沥干水分

3、皮蛋洗净后剥去蛋壳，然后切成小块。

4、锅中倒入适量油，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味后把沥干水分的海米和切块的皮蛋一起放入锅中，翻炒均匀后加入适量水煮开加入少许盐和1勺生抽调下味。

5、最后把焯过水的苋菜放入锅中，一起翻拌均匀煮开就可以熄火。

4、豌豆尖

豌豆尖富含多种维生素和钙，钾，镁等矿物质，不仅能补充机体所需营养，还有清热解毒、疏肝理气的作用，丰富的维生素C还能增强免疫力，抗炎抗敏，促进新陈代谢。

蒜香豌豆尖

【材料】：豌豆尖250克，大蒜3瓣，盐少许，油适量

【做法】：1、豌豆尖摘去老的部分，清洗干净后用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，大蒜切末。

2、锅中热油，放入蒜末煸出香味，放入处理好的豌豆尖，快速翻炒均匀，加少许盐炒匀即可。